selvapiana-02-1900-px

Hvordan smaker en moden Selvapiana Bucerchiale?

Tre årganger Selvapiana Bucerchiale tilbake til 1999 har imponert i smakinger den siste tiden.

Kjølige og slanke Chianti Rufina
Chianti Rùfina er den nordligst beliggende kommunen i Chianti, og det minste av Chiantis syv underområder, hvorav det kun er Chianti Classico som er DOCG-klassifisert. Rùfina har et spesielt mikroklima som påvirker vinene i høy grad.
Chianti fra Rùfina produseres fra høyt beliggende vinmarker langs elven Sieve rett øst for Firenze. Hele området påvirkes av fjellkjeden Appenninene, som sender en kontinuerlig strøm av kjølig luft nedover langs dalføret Rùfina. Denne nokså permanente nedkjølingen av vinmarkene og eiendommene som ligger her, setter sitt preg på vinstilen. Dette betyr at vinene fra Rufina må vurderes på andre kriterier enn i en Chianti Classico. Vinene fra Rùfina er de syrligste i hele Chianti, har mindre markante tanniner enn Chianti Classico, er smalere om midjen og er ofte også mer åpenbart rødfruktparfymerte enn chianti fra andre geografiske soner.

Fattoria Selvapiana
Selvapiana har vært i familien til den nåværende eieren Francesco Giuntini Antinori siden 1827. I dag drives eiendommen av den adopterte sønnen Federico Giuntini Masseti og hans søster Silvia i nært samarbeid med den velkjente toscanske ønologen Franco Bernabei. Han kom inn i bildet og startet moderniseringen av eiendommen og vinmarkene på slutten av 1970-tallet. Bernabei er også involvert i andre kjente Chianti-eiendommer som Fontodi og Fèlsina, begge beliggende i Classico-sonen.
Fattoria Selvapiana består i alt av 240 hektar land, der 45 hektar er avsatt til vinproduksjon og 31 hektar er dedikert ene og alene til produksjon av deres strålende olivenolje. Vinmarkene på eiendommen dyrkes i dag etter økologiske prinsipper og vinene lages i en pur, terroirtransparent og delikat stil.

Bucerchiale (uttales: butcher-kiale) er navnet på Selvapianas beste vinmark og husets eneste riserva. I DOC Chianti Rufina betyr riserva en modning i minimum 24 måneder, hvorav minst 6 måneder i fat og 3 måneder på flaske. Bucerchiale fermenteres i termoregulerte ståltanker, med en skallkontakttid på 20-25 dager. Etter malolaktisk gjæring modnes vinen på fat av forskjellig størrelse og alder i 15 måneder før blending, tapping og ytterligere modning. Vinen ble laget første gang i 1979.

Smaksnotater
I en smaking nylig stod Bucerchiale i en rekke med prestisjefulle og kostbare viner fra hele Toscana. Den imponerte med en særlig friskhet, presisjon, lagringsevne og ikke minst lagringsgevinst – til en oppsiktsvekkende god pris. Man kan bli fristet til å bla frem dette utklippet fra Nicolas Belfrage MW i boken The Finest Wines of Tuscany:
An occasion in the mid-1990s is often cited, when the top names of Tuscany (Antinori, Frescobaldi, Biondi-Santi, and so on) put together a tasting of old wines. Everyone agreed that the 1947 Selvapiana stole the show.

Selvapiana Chianti Rufina Riserva Bucerchiale 2010
Fersk og elegant duft i retning kirsebær, med innslag av lær og mineraler. Veldig flott i munnen, med løftet, syrlig og gjennomskinnelig kirsebærfrukt. Lekker vin med mye stoff i seg og med faste, gode tanniner. Lang! Neste flaske om fem år. Det kan nevnes at 2010 ble smakt noen dager etter de andre nedenstående vinene.

Selvapiana Chianti Rufina Riserva Bucerchiale 2006
Fin frisk nese, sursøte kirsebær, en touch rose, og røyk, med innslag av våt te og anis. I munnen, fyldig og saftig, med fin balansert syrlighet, men trenger litt mer tid for å åpne seg og for å slipe en nokså fast finish.

Selvapiana Chianti Rufina Riserva Bucerchiale 1999
Fin, sursøt duft av moreller og kirsebær, lakris, tobakk, lær, sort te og edelt trevirke. Fortsatt ungdommelig og flott i munnen, med en sursøt, saftig, lekker og ganske tett frukt. Fine elegante tanniner. Bra mineraltrøkk og lengde med anispreg i finish. Virkelig flott vin!

I den samme smakingen som de to siste hadde vi også to andre modne viner fra samme adresse:

Selvapiana Chianti Rufina Riserva 1996
Denne cuvéen ble laget for siste gang i 1997 og var en riserva som ble laget i tillegg til Bucerchiale, men uten enkeltvinmarkbetegnelse. Fin, nokså lys rødbærfrukt på nesen, med floral touch. Fin og lettere i munnen enn Bucerchiale 1999. Fin og balansert syrlighet med god frukt i munnen. Ikke noen stor slugger, men delikat. Kan fortsatt ligge. Mineral og litt jordlig i finish.

Selvapiana Fornace 1999
Dette er Selvapianas vin av internasjonale druer, og første årgang for denne vinen. Den består av 40% cabernet sauvignon, 40% merlot og 20% sangiovese og er klassifisert som IGT Toscana. Rik, nokså åpen og raus med fine, modne og mørke frukttoner, paprika, urter, eksotiske krydder, pepper. Glatt tekstur, fyldig og sjarmerende med fin sødme og fast finish. God matvin som er på et fint sted nå.

Mars 2015

collage-2_1_thumb_718x500

To monumentale fra Aldo Conterno

Vinene fra Aldo Conterno er blant mine absolutte favoritter fra Barolo, som kombinerer en utrolig kraft med perfeksjonistisk eleganse og raffinement. Her er to viner fra denne denne adressens absolutte toppsjikt, fra årgang 1988 og 2006.

De beste vinene fra Aldo Conterno er monumenter over Barolos kapasiteter, og de fremstår for meg å ligge i et skjæringspunkt mellom en ultraklassisk stil, og en oppdatert moderne karakter som gir en egen form for delikat purhet og fruktdybde.

Husets baroloer kommer fra den store vinmarken Bussia i Monforte, fra de øvre delene kalt Bussia Soprana. Her lager de opptil fem baroloer: Barolo Bussia, husets «standardbarolo», og cru-viner fra tre enkeltparseller ved navn Cicala, Colonello og Romirasco. I særlig utmerkede år lages riservaen Granbussia, som er en seleksjon av det beste og mest lagringsdyktige materialet fra de eldste stokkene i alle parsellene, dog i hovedsak Romirasco. Denne får mye lengre skallkontakttid og lengre lagring på flaske før den slippes.

Nøkkelpunkter for vinenes tilblivelse kan oppsummeres slik: Jordsmonn av kalkholdig leire ispedd jern og noe sand. Høytliggende syd-sydvestliggende vinmarker med vinstokkalder fra minimum 20 år til vinen Barolo Bussia, og 45-60 år for de øvrige baroloviner. Avlingene er lave, med streng seleksjon og gjentatt grønn innhøsting gjennom sesongen, og ellers en naturlig vitikultur som sørger for sunne planter og sunt, levende jordsmonn. I kjelleren gjæres vinene i temperaturkontrollerte ståltanker med skallkontakt i rundt 30 dager for cru-vinene og opptil 60 dager på Granbussia. Dette avhenger naturligvis av årgangens karakter. Lagringen skjer i middels store botte på 25-33 hektoliter laget av slavonsk eik, som har en utskiftningssyklus på rundt syv år. Nye botte benyttes første året til vinen Barolo Bussia.

Aldo Conterno Barolo Riserva Granbussia 1988
Ung, litt lukket, anispreget nese. En tett duft av mørke røde bær, frisk rose, lær, mineraler og asfalt. Tett, saftig, sødmefull og svært ungdommelig, mørk fruktstil. Vanvittig persistens i munnen, monumental, men med en utrolig eleganse. Spicy, nesten mot julekrydder i finish. Betydelige, men flotte, tette fine tanniner og en enorm lengde. Denne er fortsatt for ung, og viser igrunn bare såvidt potensialet. Jeg er ikke bekymret for ytterligere 10-20 år på langs.

Aldo Conterno Barolo Bussia Romirasco 2006
Kraftfull og kompleks nese med høy intensitet. Mørk, lekker frukt, lær, mineraler, eksotiske krydder, lakris og noe edelt trevirke. Glatt og lekker i munnen, med robust fruktkjerne, raffinert og ren og med utrolig lengde. Kjølig og elegant finish med heftige, men noble tanniner. En stor, monumental vin, som trenger masse tid. Denne skal ikke drikkes nå.

Vinene var del av en større smaking den 1. november 2014.

Web

Tretten årganger Les Cras fra Barthod

En kveld i november benket en gruppe vinentusiaster seg ned med tretten årganger Chambolle-Musigny Premier Cru Les Cras fra Ghislaine Barthod.

Domaine Ghislaine Barthod
Domainet som Ghislaine Barthod i dag styrer så overbevisende kompetent, ble grunnlagt sent på 1920-tallet. De var et av de første husene som solgte sine viner direkte til viktige kunder og restauranter i Paris, og ble etablert under navnet Barthod-Noellat ved at Gaston Barthod giftet seg inn i burgunderfamilien Noellat og etter hvert overtok ansvaret for sin kones andel av vinmarkene.

Gaston Barthod drev domainet fram til 1980, da datteren Ghislaine startet samarbeidet med faren for å perfeksjonere seg til å overta det fulle ansvaret for domainets vinmarker. Gaston Barthod døde i 1990. Vi har arbeidet med domainet siden 1991, og vinene har i denne perioden blitt bedre og bedre for hvert år som har gått, stadig mer finessepregede og elegante. I dag regjerer Ghislaine Barthod helt i toppen av det krevende kommunehierarkiet sammen med Domaine Roumier og Domaine Mugnier.

Vinifikasjon hos Barthod
Ghislaine Barthod praktiserer tradisjonell burgundervinifikasjon. Druematerialet avstilkes helt eller delvis avhengig av årgangens karakter før de går i gjæringskarene. Kun gjærsopp fra egne vinmarker benyttes under gjæringen, noe som gjerne gir en noe tregere start på alkoholfermenteringen. I praksis får derfor vinene en kortere prefermentering på mellom 2-5 dager før gjæringen er i full gang. Den finner sted på i overkant av 30 grader. Den totale maserasjonstiden ligger på ca to uker. Eikebruken er forsiktig, 20-25 % ny eik og et opphold i fat på ca 20 måneder er det vanlige ved dette domainet. De tidligere årgangene ned mot 10% nye fat.

Vinmarken Les Cras
De beste vinene fra Chambolle-Musigny har en klar, raffinert og detaljert rødfruktkarakter, høy syrlighet og delikate tanniner, selv om de enkelte vinmarkenes beliggenhet innefor kommunegrensen naturlig nok påvirker stilen i litt ulik retning. Det er en utbredt oppfatning at de lekreste og mest raffinerte burgunderne i Côte de Nuits har adresse i de beste vinmarkene i Chambolle-Musigny. Jordsmonnet i kommunen er meget karrig, laget av toppjord er skrint og tynt og preget av nedbrutt kalkstein. I den grad vinene fra Chambolle-Musigny minner om noe annet i Burgund, er det de klareste og lekreste eksemplarene fra kommunen Volnay i Côte de Beaune. Jordsmonnsmessig er det også mange likhetspunkter mellom de to kommunene.

Vinmarken Les Cras ligger rett nord for landsbyen, ganske høyt innen kommunen Chambolle-Musigny. Dersom man følger åskammen nedover fra grensen mot Morey-Saint-Denis, ligger først øst-sydøstvendte Grand Cru Bonnes Mares i nordenden av appellasjonen. Med samme eksponering fortsetter premier cru Les Fuees, og akkurat i det åsen svinger lett mot syd begynner Les Cras. Den 3,45 hektar store Premier cru-delen av Les Cras strekker seg fra rett utenfor landsbyen og opp åskammen, der den fortsetter videre som village videre opp på åsen. Les Cras er meget godt eksponert mot syd og har veldig skrinn jord i et tynt topplag som inneholder mye hvit kalkstein brutt opp fra de underliggende marine lag. Vinene herfra kombinerer en ganske strukturert, fast og renskåret Chambolle-stil, med markant mineralkarakter og høy grad av sensorisk detaljering.

Smakingen
Det fremstår tydelig av smakingen at Barthod stadig lager bedre vin, og de beste vinene denne kvelden kom ikke helt uventet fra årgangene 2005 og 2010. I smakingen var det en særlig kjedelig forekomst av kork og det var den gode årgang 1993. Foruten en ganske sliten 1992 ga resten av vinene et godt bilde av Barthods faste og presise stil og vinmarkens egenskaper. Smakingen fant sted 23. november 2013, og her er notatene.

Read More

En liten stemningsrapport fra Piemonte

 

 
Vi har vært en liten tur i Piemonte, og fikk tatt noen levende bilder som vi har satt sammen her. Bildene er fra Tenuta il Sogno i Asti, E. Pira og Vajra i Barolo, Malvirá i Roero og også litt fra den lille byen Barbaresco. Eviggrønne Paolo Conte står for tonene. Enjoy!
 
ESJ
 

Like This!

God helg!

God helg ønskes våre lesere! Vi har akkurat kommet hjem fra en deilig tur til Piemonte, og har med oss gode minner, mange bilder, oppskrifter og vintips som vi gleder oss til å dele med dere.

ESJ

Like This!

Coup de Cæur: Pelisseros dolcetto

 

 

Hver uke presenteres en vin som har overrasket, overrumplet eller sjarmert oss. Slike hjertekupp kan komme i alle stiler og i alle prisklasser, og av og til fra uventet hold. Alle ukens viner vil være tilgjengelig på Vinmonopolet, enten i basissortimentet eller i bestillingslistene. Følg med for mange gode tips!

 

Den observante leser kan ha lagt merke til at vi har omtalt flere dolcettoer i det siste. Undertegnede har stor interesse for denne druen, som lager saftige og syrefriske viner, med fine tørre tanniner. Mens nebbiolo med rette er prestisjedruen i Piemonte, med sin store kraft, kompleksitet og barske tanninstruktur, tar barbera annenplassen, og byr på flott, mørk og saftig bærfrukt med moderate tanniner. Dolcetto inntar tredjeplassen i hierarkiet, og byr på transparente aromaer av røde bær og blomster, og frisk frukt med en fin tanninstruktur i avslutningen.

 

Her er en god dolcetto laget av Barbarescoprodusenten Giorgio Pelissero. Dette er Pelisseros eneste vin som ikke har vært i kontakt med eikefat – noe som kler denne vinen meget godt. Pelissero representerer den modernistiske skolen i Piemonte, hvilket betyr bruk av små eikefat i vinproduksjonen. Det skal dog sies at Pelissero behersker fatbruken godt, og lager gode barbarescoer av nebbiolodruen, i tillegg til god barbera. Prøv selv! Dolcettoen drikker godt alene, gjerne med litt brød og olje, eller til lyst kjøtt, tomatpasta, pizza og spekemat.

 

Pelissero Munfrina Dolcetto d’alba 2009, #4024301, kr. 155,-
Frisk duft av kirsebær og bringebær, blomster og streif av mandel og grønne blader. Frisk og syrlig dolcetto med god, saftig munnfølelse, og fast, tørr og stram finish med et druetypisk streif av bitterhet. Må gjerne serveres litt på den kjølige siden, mot kjellertemperatur.

 

ESJ

 

Like This!

Eselvinen skuffer ikke

 

 

En billigfavoritt de siste årene har vært barberaen Asinoi fra Asti Piemonte. Denne biodynamisk dyrkede vinen har sitt klingende navn fra det italienske ordet for esel, og er laget av Bruna Ferro og hennes familie på gården Carussin i San Marzaon Oliveto. En livlig og lettdrikkelig barbera til en rimelig penge.

 

Carussin Asinoi Barbera d’Asti 2009, #4992201, kr. 113,10,-
Frisk duft av syrlige mørke bær, blomster, noe jord og lær. Fin saftig frukt i munnen, med flott friskhet, god intensitet, streif av mineraler og fast, lett tørr finish.

 

ESJ

 

Like This!